本校創立於民國47年，最初為三年制的助產職業學校，歷經四年制護理助產職業學校、五年制護理專科學校，民國77年增設醫事技術科，同時更名為五年制醫事護理專科學校。民國86年升格為技術學院，設立護理系與醫事技術系；民國88年設立助產系、物理治療系與保健營養系。

       民國91年改名科技大學時，整合醫護學群，成立本院並設立基礎醫學教育中心與護理系碩士班；民國93年設立醫事技術系碩士班；民國94年即榮獲首輪科技大學評鑑學院類一等之佳績；民國95年本校責成本院籌備成立護理學院，將本院之護理、助產兩系改組至護理學院，於96學年度設立護理學院，同年並於該學院設立老人照顧及長期照顧學位學程。改組後之醫學與健康學院於97學年度設立健康美容學位學程；99學年度再次榮獲科技大學評鑑學院類一等之殊榮；100學年度設立保健營養系碩士班；102學年度將醫事技術科更名為醫學檢驗生物技術科，並將健康美容學位學程更名為健康美容系；104學年度本院所屬單位通過系科評鑑；106學年度申設通過學士後牙科助理學位學程並開始招生。本院目前有醫學檢驗生物技術系科(所)、保健營養系(所）、物理治療系及健康美容系，共四系、二所一科之規模，學生人數達2000名以上。